La carbonara est-elle en réalité une recette américaine ? C’est ce qu’affirme l’historien culinaire Alberto Grandi dans un article publié le 23 mars dans le Financial Times, relaie Slate. Selon lui, le célèbre plat de pâtes aurait été inventé par des Américains ayant vécu en Italie peu de temps après la Seconde Guerre mondiale.
Une révélation qui ne manque pas de sel, d’autant que le gouvernement italien avait annoncé le jour même la candidature de sa cuisine au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Depuis, nos voisins sont en ébullition. « Nous n’arrivons plus à parler d’autre chose », a confié un Italien à la journaliste Anna Bressanin, qui a enquêté pour la BBC.
Les réseaux sociaux se sont enflammés en quelques jours, l’association agricole italienne Coldiretti dénonçant par exemple une « attaque surréaliste ». Relayée par Slate, la journaliste spécialisée Eleonora Cozzella, qui a rédigé l’ouvrage La carbonara parfaite et couvert six fois la Journée de la carbonara (fêtée le 6 avril), a de son côté apaisé les esprits en évoquant une « combinaison entre le génie italien et les ressources américaines ».
En 1952, la première recette officielle de pâtes à la carbonara aurait été publiée dans un livre américain intitulé Vittles and vice : an extraordinary guide to what’s cooking on Chicago’s Near North Side. Son autrice, Patricia Bronté, y cite le restaurant italien Armando et ses deux chefs, Armando Lorenzini et Pietro Lencioni, livrant la recette de leur plat signature, qui serait donc né aux États-Unis.