Le Michelin 2023, révélé lundi matin lors de la cérémonie qui s’est déroulée à Strasbourg, en France, 630 tables étoilées (29 restaurants 3 étoiles, 75 restaurants 2 étoiles, 526 restaurants 1 étoile), dont 44 nouvelles. Un cru moins élevé qu’en 2022, où 49 tables avaient rejoint la constellation des étoilés en France.
Rappelons que, Le Guide Michelin, souvent surnommé Guide rouge, est un annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique lancé au début du xxe siècle par la société des pneumatiques Michelin. Le guide sélectionne chaque année, selon ses critères, les restaurants sur lesquels il donne des renseignements et des appréciations et notamment des étoiles, 3 étant la plus haute distinction. Le guide Michelin est l’un des plus anciens et des plus célèbres guides gastronomiques du monde et qui a fait (comme défait) de nombreux Chefs.
Nouveau 3 étoiles
Alexandre Couillon, La Marine, Noirmoutier, Vendée, 85
Passage de 3 à 2 étoiles (2 restaurants)
Restaurant Guy Savoy, Paris 6e
Restaurant Christopher Coutanceau, La Rochelle, Charente-Maritime, 17
Suppression 3 étoiles
Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet, Le Castellet, Var, 83 (fermeture)
Nouveaux 2 étoiles (4 restaurants)
Restaurant Cyril Attrazic, Aumont-Aubrac, Lozère, 48
Restaurant Christophe Dufossé au Château de Beaulieu, Busnes, Pas-de-Calais, 62
Cédric Burtin, L’Amaryllis, Saint-Rémy, Saône-et-Loire, 71
Florian Favario, L’Auberge de Montmin, Talloires-Montmin, Haute-Savoie, 74
Passage de 2 à 1 étoile (3 restaurants)
Restaurant Jean-Luc Tartarin, Le Havre, Seine-Maritime, 76
La Table de l’Alpaga, Megève, Haute-Savoie, 74
Michel Sarran, Toulouse, Haute-Garonne, 31
Suppression 2 étoiles
Le Kintessence, Courchevel, Savoie, 73 (fermeture)
Nouveaux 1 étoile (39 restaurants)
Restaurant Omar Dhiab, Paris 1er
Maison Ruggieri, Paris 8e
L’Astrance, Paris 16e
Ortensia, Paris 16e
Anona, Paris 17e
Restaurant Mallory Gabsi, Paris 17e
Enfin, Barr, Bas-Rhin, 67
Ressources, Bordeaux, Gironde, 33
Couleurs de Shimatani, La Ciotat, Bouches-du-Rhône, 13Granit, La Mécanique des frères Bonano, Colombières-sur-Orb, Hérault, 34
Arborescence, Croix, Nord, 59
Château Eza, Eze-Village, Alpes-Maritimes, 06
La Gouesnière, Maison Tirel-Guérin, La Gouesnière, Ille-et-Vilaine, 35
Les Chemins au domaine de Primard, Guainville, Eure-et-Loir, 28
La Maison de Pierre, Hasparren, Pyrénées-Atlantiques, 74
Pureté, Lille, Nord, 59
Arbore & Sens, Loches, Indre-et-Loire, 37
La Mutinerie, Lyon, Rhône, 69
Rozo, Marcq-en-Barœul, Nord, 59
Maison Desamy, Mareuil-sur-Lay, Vendée, 85
La Table Mirasol, Mont-de-Marsan, Landes, 40Ezia, Montlivaut, Loire-et-Cher, 41
Villa9Trois, Montreuil, Seine-Saint-Denis, 93
Les Cadets, Nantes, Loire-Atlantique, 44
Rouge, Nîmes, Gard, 30
Château d’Origny, Ouches, Loire, 42
Maison Ruffet à La Villa Navarre, Pau, Pyrénées-Atlantiques, 64
Villa Pinewood, Payren-Augmentel, Tarn, 81
La Table des Pères au domaine du Château des Pères, Piré-Chancé, Ille-et-Vilaine, 35
Restaurant de la Loire, Pouilly-sous-Charlieu, Loire, 42
Aumi, Puymoyen, Charente, 16
Les Reflets, La Roche-sur-Yon, Vendée, 85
L’Abissiou, Les Sables-d’Olonne, Vendée, 85
L’Arrivage, Sète, Hérault, 34
L’Épicurien à L’Abbaye de Villeneuve, Les Sorinières, Loire-Atlantique, 44 De : ja, Strasbourg, Bas-Rhin, 67
Le Faventia à Terre Blanche, Tourrettes, Var, 83
L’Incomparable, Tresserve, Savoie, 73
Relais de la Poste, La Wantzenau, Bas-Rhin, 67